LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

Soupe de Potimarron et de Lentilles Corail au lait de Coco et aux Epices

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Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’une bonne soupe bien chaude pour se réchauffer. Voici une recette rapide et délicieuse.
Il vous faut:

1 kg de potimarron
1 verre de lentilles corail
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café d’épices (curry, garram massala, …)
400 ml de lait de coco
sel

Eplucher le potimarron et le couper en petits dés.
Peler et émincer les échalotes.
Mettre le tout dans un faitout avec les lentilles, les feuilles de laurier et les épices.
Saler et recouvrir d’eau. Faire cuire 20mn après ébullition.
Ajouter le lait de coco et mixer.

Bonne dégustation.

Miels liquides ou cristallisés, quelle différence?

Nous répondons ici à cette question qui nous est souvent posée.
Pourquoi certains miels sont liquides et d’autres cristallisés?
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En premier, nous dirons que la cristallisation d’un miel n’est pas un défaut.

Tous les miels cristallisent. Certains très rapidement (2 jours), d’autres très lentement (20 ans pour le miel d’acacia!).

Certains miels cristallisent même dans les ruches, ce qui rend leur récolte par l’apiculteur impossible.

La vitesse de cristallisation d’un miel dépend de nombreux facteurs dont un principalement: sa composition en sucres.
Le miel contient de nombreux sucres: du glucose, du fructose, du mélézitose, du saccharose et bien d’autres. Certains de ces sucres comme le glucose et le saccharose cristallisent vite tandis que le fructose et le mélézitose plus lentement. Ainsi, les miels des fleurs qui contiennent beaucoup de glucose et de saccharose, comme les miels issus des fleurs de printemps (colza, pommier, poirier, aubépine), vont cristalliser très vite et vous seront proposés déjà cristallisés.
Les miels d’été et de forêt, plus riche en frutose et mélézitose, mettront plus longtemps à cristalliser et vous seront proposés selon leur composition et la période de l’année soit liquide, soit solide.

Certains miels cristallisent finement, d’autres forment des cristaux plus gros, selon leur composition.

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Ce qui est étonnant, c’est que la perception du goût du miel est différente si le miel est cristallisé ou liquide. Essayez, vous verrez, la différence est importante!

A la ferme des Fouillets, parmi les miels que nous produisons: notre miel de printemps cristallise selon les années en 1 à 3 semaines tandis que les miels d’été et de forêt mettent 2 à 8 mois.
Les dessins formés durant le début de la cristallisation sont étonnants et magnifiques. Notre miel clair est justement en train de cristallisé et nous en profitons pour vous montrer quelques exemples.
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Vous l’avez donc compris, si vous avez un apiculteur de confiance, qui fait du miel selon la tradition, la cristallisation du miel reste donc un phénomène naturel, sans incidence ni sur sa qualité ni sur sa conservation.

Tarte à la citrouille et aux amandes

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Voici, pour changer, une recette sucrée à base de courge. Le froid approchant, bien qu’en ce moment, ce soit plutôt l’été indien, nous avons ramassé toutes nos courges et les avons entreposées à température ambiante pour qu’elles se conservent le plus longtemps possible. Ce qui est bien avec les citrouilles, c’est que l’on peut faire autant de recettes salées que sucrées.
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Il vous faut:
1 pâte sablée
500g de potimarron, butternut
6 œufs
150g de sucre
100g de poudre d’amandes
20cl de crème liquide
50g d’amandes effilées
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de rhum

Peler le potiron et le couper en petits dés. Faire cuire les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15mn puis écraser en purée et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte sablée dans un plat à tarte beurré et faire cuire à blanc 15mn.
Fendre la gousse de vanille en deux. Avec la pointe d’un couteau, récupérer les grains et les mettre dans un saladier. Ajouter 2 œufs entiers, 4 jaunes et le sucre. Fouetter le tout puis ajouter la purée de potiron, la poudre d’amandes, la crème liquide et le rhum. Verser cet appareil sur la pâte sablée précuite et parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire 30mn.

Bonne dégustation !

Protéger et enrichir le sol à l’automne

La qualité nutritionnelle et gustative des légumes dépend beaucoup de la qualité du sol.
Notre sol, à La Ferme des Fouillets, est limoneux. Il est fragile et sensible à l’érosion. Il est donc important de le protéger durant l’hiver tout en l’enrichissant.
Comment procédons-nous?
Soit nous semons après les récoltes, dès la libération du sol, des engrais verts, ci dessous du sarrasin (après une culture de petits pois).

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Nous avons choisis le sarrasin parce qu’il a le mérite en plus de produire un nectar très apprécié de nos abeilles.
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Soit nous couvrons le sol dès les récoltes effectuées, d’une épaisseur et d’une composition étudiée de « matière végétale », un mélange à la fois nutritif et aéré (feuilles et tontes principalement).
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Avec un sol et ses habitants bien protégés, le sol sera encore plus souple et plus riche au printemps prochain.

Hommage à Chouchou

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Nous t’avons retrouvé sans vie ce mardi matin sur la route à la sortie du chemin qui te menait à la maison. Nous t’avions quitté la veille pensant te retrouver le lendemain matin. Mais le destin en a décidé autrement et ton absence nous laisse un grand vide. Nous ne t’oublierons pas et tu resteras à jamais dans notre cœur.

Les paniers de légumes, c’est fini pour cette année

Nous sommes arrivés au bout de la production de légumes pour cette année. Ils ne restent que des courges (potimarron, bleu de Hongrie et butternut), un peu de pommes de terre et quelques choux et radis à venir.
Merci à tous ceux qui nous ont fait confiance pour cette première année, nous vous donnons rendez-vous au printemps prochain.
La ferme reste ouverte pour le miel et les produits de la ruche avec de nouveaux horaires: le samedi de 10h30 à 12h30 et le mercredi de 16h à 18h.

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SPÉCIAL HALLOWEEN

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE LE SAMEDI APRÈS MIDI 31 OCTOBRE DE 15H à 17H

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Nous vous invitons à venir déguster des douceurs sucrées à la citrouille et à découvrir des recettes sucrées et salées à base de courges.

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Vous trouverez à la ferme des potimarrons, des potirons Bleu de Hongrie, des butternuts ainsi que du miel et les autres produits de la ruche. Et le miel et les courges se marient très bien entre eux.

Alors, n’hésitez pas à venir découvrir notre ferme et à passer un moment convivial avec nous.

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JOYEUX HALLOWEEN!