LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

Petits fondants de potimarron à la farine de châtaigne

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Les courges sont toujours d’actualité si on les conserve au chaud dans la maison. C’est pourquoi, nous vous proposons aujourd’hui une recette sucrée fondante à base de potimarron et de farine de châtaigne. Vous pouvez, bien évidemment, réaliser cette recette avec une butternut.
Il vous faut:

750 g de potimarron
100 g de farine de châtaigne
3 œufs
100 g de sucre roux
50 g de beurre
50 g de noix décortiquées
5 cl de lait
5 cl d’huile de noix
1 sachet de levure
1 cuill. à soupe de miel
1 cuill. à café de cannelle
Sel

Peler le potimarron et le couper en petits dés. Faire cuire les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 min puis écraser en purée et laisser tiédir. Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la purée de potimarron puis l’huile, le lait, le beurre fondu, le miel, la cannelle et une pincée de sel. Mélanger et incorporer la farine et la levure puis les cerneaux de noix.
Beurrer les moules à muffins et les remplir de pâte. Faire cuire 20 à 25 min.
Servir avec une crème anglaise.

Bonne dégustation !

Les abeilles profitent de la douceur

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En Mayenne, le début d’hiver est très doux.
Du coup, Les abeilles en profitent pour se dégourdir les ailes et ce presque tous les jours!
Cette situation est exceptionnelle.
A cette saison normalement les abeilles restent la plupart du temps cloitrées dans les ruches luttant contre le froid en formant une « grappe ».

Rien d’alarmant cependant pour le moment. Les abeilles consomment un peu plus leur réserve de miel qu’à l’habitude, mais l’hiver ne fait que commencer……et nous en profitons pour les observer voler…

Réussir la culture de légumes sous une petite serre

La culture sous une petite serre est parfois bien commode pour faire pousser certains légumes « exotiques » tels que les aubergines, les tomates un peu sensibles sous notre climat et pour préparer les semis « sous abris » au printemps.
Cette technique de culture pose cependant certains inconvénients si on n’y prend pas garde …
Année après année, le sol peu humidifié s’appauvrit. Il se transforme en un substrat inerte et poussiéreux. Les légumes ne poussent plus sans l’apport de fertilisant et le goût des légumes s’en ressent.

Il est pourtant possible de faire différemment:

Voici notre serre durant le mois d’Aoüt 2015. Les légumes y poussent à merveille….

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A la ferme des Fouillets, les clés pour obtenir de bons légumes sous serre sont:
– Une serre de petite taille
– Un système d’aération efficace
– Maintenir le sol humide toute l’année afin d’y maintenir la vie du sol
– Enrichir/nourrir le sol plus encore que dans le jardin ouvert aux éléments naturels.

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Un vers de terre timide…

Les vers de terre comme dans le jardin enrichissent le sol pour nous pendant l’hiver. Même mieux puisqu’ils profitent d’un climat plus doux sous serre qu’à l’extérieur. Cette activité intense de la vie du sol dans la serre pendant la mauvaise saison est importante pour palier sa plus faible activité durant l’été.

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Le sol ainsi protégé et nourris contient un nombre incroyable de vers de terre qui rendent le sol grumeleux déjà dès le début de ce mois de Janvier.

Chou rouge cuit de Mathias (spécial fête)

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Voici une recette que m’a donné un de mes amis. C’est une recette traditionnelle qui vient d’Alsace et qui se fait au moment des fêtes de fin d’année pour accompagner les plats de gibier, de volaille ou, comme ici, de viande rouge. C’est une recette facile mais longue car elle se réalise sur 2 jours.
Il vous faut:

1 chou rouge
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
25cl de vin rouge
10cl de porto rouge
1 morceau de gingembre
8 figues sèches
2 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel et poivre

La veille :
Couper le chou en tronçon. Retirer le trognon et l’émincer au couteau. Dans un saladier, mettre le chou et préparer la marinade en saupoudrant le chou de sucre et de sel et en ajoutant le vinaigre. Filmer le saladier et mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile sans faire colorer. Saler au gros sel. Ajouter le vin rouge et le porto ainsi que les figues et le gingembre coupés en morceaux. Porter à ébullition et ajouter le chou. Mettre au four à 150/160°C pendant 90mn.

P.S : on peut remplacer les figues par des pommes et le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique sans mettre le sucre.

Il n’y a plus qu’à dresser une jolie table de fête et à passer de Joyeuses Fêtes de fin d’année.

Nouveautés Spécial Noël

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Spécialement pour les fêtes de fin d’année, nous avons confectionné:
– de la confiture d’oranges au miel
– du pain d’épices aux écorces d’oranges confites au miel par nos soins
– des bougies dorées en forme de sapin et droite
– des sacs cadeaux comprenant 2 pots de miel de 500g
– et des paniers cadeaux comprenant 1 pot de miel de 500g, 1 pot de confiture d’oranges, 1 pain d’épices nature et 1 bougie sapin.
Nous vous invitons à venir découvrir nos nouveautés à la ferme et sur les marchés de Noël (voir encadré à droite).
Nous vous souhaitons de Joyeuses Fêtes!

Soupe de Potimarron et de Lentilles Corail au lait de Coco et aux Epices

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Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’une bonne soupe bien chaude pour se réchauffer. Voici une recette rapide et délicieuse.
Il vous faut:

1 kg de potimarron
1 verre de lentilles corail
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café d’épices (curry, garram massala, …)
400 ml de lait de coco
sel

Eplucher le potimarron et le couper en petits dés.
Peler et émincer les échalotes.
Mettre le tout dans un faitout avec les lentilles, les feuilles de laurier et les épices.
Saler et recouvrir d’eau. Faire cuire 20mn après ébullition.
Ajouter le lait de coco et mixer.

Bonne dégustation.