LA FERME DES FOUILLETS

recette

Tarte à la citrouille et aux amandes

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Voici, pour changer, une recette sucrée à base de courge. Le froid approchant, bien qu’en ce moment, ce soit plutôt l’été indien, nous avons ramassé toutes nos courges et les avons entreposées à température ambiante pour qu’elles se conservent le plus longtemps possible. Ce qui est bien avec les citrouilles, c’est que l’on peut faire autant de recettes salées que sucrées.
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Il vous faut:
1 pâte sablée
500g de potimarron, butternut
6 œufs
150g de sucre
100g de poudre d’amandes
20cl de crème liquide
50g d’amandes effilées
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de rhum

Peler le potiron et le couper en petits dés. Faire cuire les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15mn puis écraser en purée et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte sablée dans un plat à tarte beurré et faire cuire à blanc 15mn.
Fendre la gousse de vanille en deux. Avec la pointe d’un couteau, récupérer les grains et les mettre dans un saladier. Ajouter 2 œufs entiers, 4 jaunes et le sucre. Fouetter le tout puis ajouter la purée de potiron, la poudre d’amandes, la crème liquide et le rhum. Verser cet appareil sur la pâte sablée précuite et parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire 30mn.

Bonne dégustation !

Salade de chou frisé Cavalier Rouge

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Vous trouvez en ce moment sur notre étal des feuilles de chou frisé Cavalier Rouge, appelé aussi chou fourrager. C’est un chou riche en protéines, en fibres, en manganèse et en vitamine C. Il se consomme aussi bien cru que cuit dans une soupe, pour accompagner un ragout, en purée, dans une omelette ou une quiche. Il se cuit à l’étuvée ou comme les épinards.
Voici une recette de salade de chou pleine de vitamines et de saveurs. Cette recette peut aussi être réalisée avec du chou blanc ou du chou rouge.
Il vous faut:

6 feuilles de chou
1 pomme
des dés de fromage
des cerneaux de noix
huile
vinaigre
sel et poivre

Laver les feuilles de chou. Enlever la côte centrale de chaque feuille et émincer finement.

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Laver la pomme et la couper en petits dés.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette. Ajouter le chou émincé, les dés de pomme et de fromage ainsi que les cerneaux de noix. Mélanger le tout. Attendre une dizaine de minutes que tous les ingrédients s’imprègnent de la vinaigrette et déguster avec une bonne tranche de pain cuit au feu de bois!

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Flan de potiron

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Voici une nouvelle recette de potiron. C’est une recette simple et assez rapide. Il vous faut:

1Kg de Courge (potiron, potimarron, butternut)
3 œufs
10cl de crème fraiche liquide
Muscade
Sel et poivre

Éplucher la courge et couper la chair en dés. Dans une casserole, faire cuire 1/4h avec un peu d’eau. Égoutter si nécessaire et réduire la chair en purée (si la purée est liquide, ajouter un peu de farine).
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter les 3 œufs puis la crème. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de noix de muscade. Mettre dans un plat et faire cuire 25mn. Vous pouvez aussi recouvrir de fromage râpé avant d’enfourner.

Bonne dégustation !

Remarque : Vous pouvez faire une délicieuse purée de courge en faisant la 1ère étape de la recette (sans ajouter de farine) et en ajoutant de la crème fraiche liquide.

Soupe de fin d’été

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En cette fin d’été, le temps se rafraichit et les envies de soupe reviennent nous titiller. Voici une recette « maison » pour profiter des derniers légumes d’été tout en se réchauffant.

700g de Courgettes
700g de Tomates
700g de Pommes de terre
3 Oignons
2 cubes de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, Poivre

Eplucher les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir les oignons 5mn.
Pendant ce temps, laver les courgettes puis les couper en morceaux. Les ajouter aux oignons et faire revenir 5mn.
Laver les tomates et les pommes de terre et couper les en morceaux.
Mettre les tomates dans le faitout, laisser cuire 5mn puis ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
Recouvrir les légumes d’eau et ajouter les 2 cubes de bouillon. Attendre l’ébullition puis laisser cuire 25mn.
A la fin de la cuisson, mixer la soupe et servir avec un peu de crème fraiche ou pas.

Bonne dégustation !

Recette de gratin de courge

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Les courges sont arrivées sur notre étal et elles se marient très bien avec les légumes d’été tels que les tomates et les poivrons. Alors, pendant qu’il y en a encore dans le potager, je vous propose une recette mariant ces trois légumes.
Il vous faut:

1Kg de Courge (potiron, potimarron, butternut)
150g de riz rond type Arborio
1 Poivron
4 Tomates
4 échalotes
2 tablettes de bouillon de volaille
100g de fromage râpé
4 cuillères à soupe d’Huile d’olive
Sel et poivre

Ebouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en petits morceaux. Peler et hacher finement les échalotes. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et les faire revenir doucement 5mn.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide puis verser 1/4l d’eau chaude. Emietter les tablettes de bouillon, mélanger, couvrir la sauteuse et faire cuire 20mn à feu doux. Eplucher la courge et couper la chair en dés. Couper le poivron en lanière. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Mettre le poivron à revenir 5mn, puis ajouter les dés de courge et de tomates. Saler, poivrer et faire cuire 15 à 20mn. Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les légumes avec le riz et verser dans un plat. Couvrir de fromage râpé et faire gratiner 15mn.

Bonne dégustation !

La recette de la Ratatouille

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Avec cette première recette, j’inaugure une nouvelle catégorie (colonne de droite): la catégorie « recette », où vous pourrez retrouver, au fil des saisons, les recettes (les nôtres et les vôtres) pour cuisiner les légumes que nous vous proposons.
Pour faire une ratatouille, il vous faut:

700g de Courgettes
300g d’Aubergines
300g de Poivrons
500g de Tomates
2 branches de Basilic
2 grosses gousses d’Ail ou 4 petites
Thym, Laurier, Sarriette
Huile d’olive

Ebouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en petits morceaux.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en petits morceaux.
Couper les aubergines et les poivrons en 4 dans le sens de la longueur puis en petits morceaux.
Dans un faitout, faire revenir les légumes sauf les tomates avec de l’huile d’olive. Une fois que les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates, l’ail haché finement, les aromates, saler et poivrer.
Laisser mijoter 20mn et server accompagné de riz ou vous pouvez mettre des pommes de terre en même temps que les tomates.

Bonne dégustation !