LA FERME DES FOUILLETS

recette

Fondant au chocolat et au miel

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Voici une recette simple, rapide et « très » gourmande, pour se faire plaisir en attendant l’arrivée de la douceur printanière qui, nous espérons, ne va plus tarder.

200 g de chocolat à pâtisser
200 g de miel
200 g de beurre
5 œufs
1 cuill. à soupe de farine

Dans une casserole, faire fondre le chocolat, le beurre et le miel.
Laisser tiédir puis ajouter un à un les œufs.
Enfin, ajouter la cuillère de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule et enfourner à four chaud 20 mn à 180°C puis éteindre le four et laisser encore 5 mn four fermé.

Bonne dégustation !

Quiche aux poireaux et aux lardons

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Les légumes de printemps n’étant pas encore d’actualité, voici une recette qui vous permettra d’utiliser les derniers poireaux du jardin.
Il vous faut:

1 pâte brisée
2 à 4 blancs de poireaux selon la grosseur
100 g de lardons fumés
4 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
Beurre
Sel et poivre

Préparer votre pâte brisée et réserver au frais.
Dans une poêle, faire suer dans du beurre les blancs de poireaux coupés en lamelles.
Dans une autre poêle, faire fondre les lardons.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les 4 œufs et la crème fraiche. Saler et poivrer.
Etaler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond et faire cuire à blanc pendant 10 mn.
Sortir la pâte du four et étaler dessus les blancs de poireaux et les lardons. Recouvrir de la crème aux œufs et enfourner environ 20 mn.

Bonne dégustation !

Far à la citrouille

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Pendant que nous en avons encore, voici une nouvelle recette sucrée à base de citrouille.
Il vous faut:

1 kg de potimarron, butternut
150 g de farine
50 g de fleur de maïs
4 œufs
120 g de sucre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre
50 g de raisins secs
1 sachet de levure
2 cuill. à soupe de rhum
1 pincée de sel

Peler le potiron et le couper en petits dés. Faire cuire les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 min puis écraser en purée, ajouter le beurre et laisser tiédir.
Dans une casserole, mettre les raisins et le rhum puis porter à ébullition, éteindre le feu et laisser macérer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter à la purée de potiron les œufs, le sucre puis les farines, la levure et le sel. Incorporer la crème puis les raisins macérés.
Beurrer un moule à manquer et verser la pâte. Faire cuire environ 1h.

Bonne dégustation!

Carbonade flamande de Laurent

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Voici une recette d’hiver qui nous vient de Belgique, pleine de saveurs légèrement sucrées et épicées puisqu’elle se réalise avec du pain d’épices. C’est une recette longue au niveau de la cuisson, qui se prête très bien à une cuisson sur un poêle à bois.
Il vous faut:

1,2 k g de viande de bœuf (paleron, macreuse, gîte) coupée en morceaux
2 tranches épaisses de lard fumé coupées en lardons
2 oignons
1 carotte
Pommes de terre
1 bouteille de 33 cl de bière brune et 2 bouteilles de bière ambrée
2 pions d’ail
2 clous de girofle
1 pain d’épices
1 bouquet garni
Moutarde
Huile et beurre
Sel et poivre

Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande dans un mélange d’huile et de beurre puis réserver.
Faire blondir la carotte coupée en rondelles et les oignons émincés avec les lardons dans le suc de la viande.
Ajouter la viande, la bière, le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau, si nécessaire, afin de recouvrir la viande.
Couvrir la surface de tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur les deux faces et faire mijoter pendant 4h en remuant de temps en temps.
Puis ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux et continuer la cuisson pendant 2h en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et réchauffer le lendemain puis servir.
Remarque : traditionnellement, la carbonade est accompagnée de frites. Vous pouvez ne pas mettre les pommes de terre dans la carbonade mais les faire en purée comme c’est montré sur la photo.

Bonne dégustation !

Petits fondants de potimarron à la farine de châtaigne

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Les courges sont toujours d’actualité si on les conserve au chaud dans la maison. C’est pourquoi, nous vous proposons aujourd’hui une recette sucrée fondante à base de potimarron et de farine de châtaigne. Vous pouvez, bien évidemment, réaliser cette recette avec une butternut.
Il vous faut:

750 g de potimarron
100 g de farine de châtaigne
3 œufs
100 g de sucre roux
50 g de beurre
50 g de noix décortiquées
5 cl de lait
5 cl d’huile de noix
1 sachet de levure
1 cuill. à soupe de miel
1 cuill. à café de cannelle
Sel

Peler le potimarron et le couper en petits dés. Faire cuire les morceaux dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 min puis écraser en purée et laisser tiédir. Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la purée de potimarron puis l’huile, le lait, le beurre fondu, le miel, la cannelle et une pincée de sel. Mélanger et incorporer la farine et la levure puis les cerneaux de noix.
Beurrer les moules à muffins et les remplir de pâte. Faire cuire 20 à 25 min.
Servir avec une crème anglaise.

Bonne dégustation !

Chou rouge cuit de Mathias (spécial fête)

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Voici une recette que m’a donné un de mes amis. C’est une recette traditionnelle qui vient d’Alsace et qui se fait au moment des fêtes de fin d’année pour accompagner les plats de gibier, de volaille ou, comme ici, de viande rouge. C’est une recette facile mais longue car elle se réalise sur 2 jours.
Il vous faut:

1 chou rouge
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
25cl de vin rouge
10cl de porto rouge
1 morceau de gingembre
8 figues sèches
2 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel et poivre

La veille :
Couper le chou en tronçon. Retirer le trognon et l’émincer au couteau. Dans un saladier, mettre le chou et préparer la marinade en saupoudrant le chou de sucre et de sel et en ajoutant le vinaigre. Filmer le saladier et mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile sans faire colorer. Saler au gros sel. Ajouter le vin rouge et le porto ainsi que les figues et le gingembre coupés en morceaux. Porter à ébullition et ajouter le chou. Mettre au four à 150/160°C pendant 90mn.

P.S : on peut remplacer les figues par des pommes et le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique sans mettre le sucre.

Il n’y a plus qu’à dresser une jolie table de fête et à passer de Joyeuses Fêtes de fin d’année.

Soupe de Potimarron et de Lentilles Corail au lait de Coco et aux Epices

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Avec l’arrivée du froid, rien de tel qu’une bonne soupe bien chaude pour se réchauffer. Voici une recette rapide et délicieuse.
Il vous faut:

1 kg de potimarron
1 verre de lentilles corail
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café d’épices (curry, garram massala, …)
400 ml de lait de coco
sel

Eplucher le potimarron et le couper en petits dés.
Peler et émincer les échalotes.
Mettre le tout dans un faitout avec les lentilles, les feuilles de laurier et les épices.
Saler et recouvrir d’eau. Faire cuire 20mn après ébullition.
Ajouter le lait de coco et mixer.

Bonne dégustation.