LA FERME DES FOUILLETS

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Soupe au pistou

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Alors que les courgettes, tomates et haricots laissent progressivement la place aux légumes d’automne, je vous propose, pour finir cette série sur la courgette, une soupe qui sent bon le pays des cigales. C’est une recette assez longue mais qui allie légumes d’été et chaleur de la soupe. Et de la chaleur est bienvenue avec le refroidissement des températures!
Il vous faut:

500g de Haricots à écosser
300g de Haricots verts
4 Pommes de terre moyennes
2 Carottes moyennes
1 Courgette moyenne
2 grosses Tomates
½ bouquet de Basilic
3 grosses gousses d’Ail ou 6 petites
Huile d’olive
Sel et poivre

Ébouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en petits morceaux. Écosser les haricots. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons d’1cm. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés ainsi que les courgettes.
Dans un faitout, mettre tous les légumes, recouvrir d’eau, saler, poivrer et faire cuire 1/2h après ébullition.
Pendant ce temps, préparer le pistou dans un mixer avec l’ail, le basilic et l’huile d’olive. L’ajouter à la soupe de légumes au bout de la 1/2h et poursuivre la cuisson 1/4h.
Servir la soupe accompagnée à votre convenance de pâtes, de croutons et de fromage.

Bonne dégustation !

Poêlée méridionale

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Dans notre série courgette, voici une recette facile et rapide, pour 2 personnes, qui me vient de ma cousine Sandrine qui vit dans le Sud. Il vous faut:

1 courgette
120 g de pâtes
1 gros oignon
Une dizaine d’olives
Basilic
Sel et poivre
Huile d’olive

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée.
Laver la courgette et couper là en rondelles. Émincer l’oignon.
Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire dorer l’oignon et la courgette. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle ainsi que les olives et le basilic émincé. Servir.

Bon appétit!

Courgettes farcies

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Pour continuer notre série sur la courgette, voici un classique assez facile mais un peu long à réaliser.
Pour 4 personnes il vous faut:

1 grosse courgette
350 g de chair à saucisse
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Persil
Sel et poivre
Huile d’olive
Sauce tomate

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la courgette et couper la en deux dans le sens de la longueur. Évider la avec une cuillère. Mettre de l’huile d’olive dans un plat et placer les deux morceaux de courgette côté évidé face au fond. Faire cuire 10 min.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la chair de la courgette. Saler et poivrer.
Sortir les morceaux de courgette du four et les retourner.
Éplucher les gousses d’ail, émincer le persil. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’ail pressé, le persil, la chair de la courgette cuite avec les oignons. En ce qui concerne la chair à saucisse, je prends celle des Cochons de Cicé à Préau, je la trouve excellente et je vous recommande leurs saucisses aux herbes. Remplir les courgettes de cette farce et verser de la sauce tomate autour. Faire cuire environ 30 min et servir accompagné de riz.

Bon appétit!

Tarte à la courgette et au fromage de chèvre

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La courgette, légume incontournable de l’été, peut se cuisiner de maintes et maintes façons. Pour vous donner des idées, je vous propose de faire une série de recettes sur ce légume. Nous allons commencer par une recette simple ,rapide et gourmande bien entendu! Il vous faut:

1 pâte brisée
1 courgette
1 bûche de chèvre
2 oeufs
20 cl de crème fraiche
sel aux herbes et poivre
quelques tomates cerises (facultatifs)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et faire cuire à blanc pendant 10 min.
Pendant ce temps, débiter la courgette en rondelles . Préparer la crème en mélangeant au fouet les œufs, la crème fraiche, le sel aux herbes et le poivre. Pour le sel aux herbes, j’utilise celui d’Isabelle Bergin d’Esprit de Récolte qui contient de l’origan, de l’ortie et de la sarriette.
Une fois la pâte précuite, la sortir du four et répartir les rondelles de courgette dessus. Mettre les quelques tomates cerises et émietter la bûche de chèvre. Je vous recommande celle de Pré en Pail. Recouvrir de la crème aux oeufs et enfourner pendant 20 à 25 min.

Bon appétit!

Salade de riz aux fèves et au radis

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Avec l’arrivée sur notre étal des fèves, je vous propose une recette simple de salade composée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a des tomates dans cette salade. Elles proviennent bien de notre jardin mais ce n’est pas encore pour tout de suite sur notre étal! Il vous faut:

1 verre de riz
une dizaine de cosses de fèves
1/2 botte de radis
1 ou 2 tomates ou pas
1 oignon blanc
du persil
2 cuill. à soupe d’huile (ici c’est un mélange d’huile d’olive aromatisée au basilic par nos soins et d’huile de colza)
1 cuill. à soupe de vinaigre
sel et poivre

Faites cuire le riz puis laissez le refroidir ou passez le sous l’eau froide. Écossez les fèves puis ébouillantez les pendant 1 min et passez les sous l’eau froide. Retirez ensuite le peau externe. Coupez les radis en rondelles et les tomates en quartiers. Emincez l’oignon.
Dans un saladier, réunir tous les ingrédients puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cuillère de vinaigre et les deux cuillères d’huile. Mélangez, parsemez de persil finement ciselé et dégustez.

Bon appétit!

Fondant au chocolat et au miel

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Voici une recette simple, rapide et « très » gourmande, pour se faire plaisir en attendant l’arrivée de la douceur printanière qui, nous espérons, ne va plus tarder.

200 g de chocolat à pâtisser
200 g de miel
200 g de beurre
5 œufs
1 cuill. à soupe de farine

Dans une casserole, faire fondre le chocolat, le beurre et le miel.
Laisser tiédir puis ajouter un à un les œufs.
Enfin, ajouter la cuillère de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule et enfourner à four chaud 20 mn à 180°C puis éteindre le four et laisser encore 5 mn four fermé.

Bonne dégustation !

Quiche aux poireaux et aux lardons

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Les légumes de printemps n’étant pas encore d’actualité, voici une recette qui vous permettra d’utiliser les derniers poireaux du jardin.
Il vous faut:

1 pâte brisée
2 à 4 blancs de poireaux selon la grosseur
100 g de lardons fumés
4 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
Beurre
Sel et poivre

Préparer votre pâte brisée et réserver au frais.
Dans une poêle, faire suer dans du beurre les blancs de poireaux coupés en lamelles.
Dans une autre poêle, faire fondre les lardons.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les 4 œufs et la crème fraiche. Saler et poivrer.
Etaler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond et faire cuire à blanc pendant 10 mn.
Sortir la pâte du four et étaler dessus les blancs de poireaux et les lardons. Recouvrir de la crème aux œufs et enfourner environ 20 mn.

Bonne dégustation !