LA FERME DES FOUILLETS

recette

Gaspacho de concombre

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Voici une recette rafraîchissante pour un été torride. En plus, elle est vite faite.
Il vous faut:

1 concombre
½ avocat
1 gousse d’ail
20 g de pain sec
1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à s. de menthe ciselée
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de fromage frais ail et fines herbes
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à s. de paprika
1 pincée de sel

Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux.
Évidez l’avocat.
Épluchez l’ail.
Coupez le pain en dés.
Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez avec 10 cl d’eau.
Servir bien frais.

Bonne dégustation!

Dips aux fèves

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C’est la période des fèves et on ne sait pas toujours que faire avec sauf dans une salade composée ou à l’apéro. Voici donc une idée de recette pour varier les plaisirs.
Il vous faut:

1,5 kg de fèves fraîches
4 gousses d’ail
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel

Épluchez les fèves puis ébouillantez-les 1 min. Passez-les sous l’eau froide et retirez la peau.
Dans une casserole, versez l’huile d’olive, les fèves, les gousses d’ail coupées en deux, salez et recouvrez d’eau. Faites cuire 10 min après ébullition.
Une fois les fèves cuites, égouttez-les en conservant le bouillon.
Mixez le tout et ajoutez si nécessaire un peu de bouillon pour avoir une consistance crémeuse.
Servez chaud ou froid sur du pain pita ou sur des morceaux de pâte à pizza au cumin en ajoutant de l’huile d’olive (parfumée au basilic).

Bonne dégustation !

Tarte aux poireaux et aux trois fromages

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Il ne reste plus grand chose au potager des légumes de cet hiver, quelques poireaux qui commencent à monter en fleurs. Avant de ne plus pouvoir les utiliser, je vous propose une recette qui associe poireaux et fromages.
Il vous faut:

1 pâte brisée
2 blancs de poireaux
100 g de fourme d’Ambert
200 g de fromage blanc
150 g d’emmental râpé
3 œufs
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et faites la cuire à blanc pendant 10 min.
Émincez les blancs de poireaux et faites les fondre dans une poêle avec du beurre.
Dans un saladier, écrasez la fourme puis ajoutez le fromage blanc, l’emmental, la crème et les œufs battus.
Ajoutez les blancs de poireaux puis assaisonnez.
Étalez ce mélange sur la pâte précuite et enfournez pendant 25 min.

Bon appétit!

Poulet au bouillon de légumes

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Même si le printemps pointe le bout de son nez, je vous propose encore une recette pour se réchauffer, il s’agit de l’incontournable « poule au pot ».
Pour cette recette, il vous faut:

1 poulet d’1 bon kg
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
½ chou blanc
1 radis bleu
2 oignons jaunes moyens
1 bouquet garni (thym ou sarriette, romarin, laurier, persil)
4 clous de girofle
Sel et poivre

Placez le poulet dans un grand faitout. Ajoutez les deux oignons épluchés et piqués chacun de deux clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez et recouvrir d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 1 h.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et le radis bleu et coupez-les en dés de taille moyenne. Coupez le chou blanc en deux puis une des deux moitiés encore en deux. Enlevez le trognon et coupez en lamelles.
Au bout de l’heure de cuisson, ajoutez les légumes et prolongez la cuisson d’1/2 h.
Placez ensuite le poulet et les légumes dans un plat de service et servez.
Vous pourrez déguster le bouillon le soir en ajoutant ou pas des pâtes.

Bonne dégustation !

Comment faire sa choucroute soi-même

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Depuis quelques années, nous faisons notre choucroute nous-même. Ce n’est pas très compliqué mais cela nécessite un peu d’anticipation et de patience. En effet, pour obtenir une bonne choucroute, il faut minimun 3 mois de fermentation. Voici la recette que nous utilisons. Elle est simple et nécessite peu de matériel.
Nous confectionnons notre chou fermenté à partir de chou cabus du potager (chou vert ou blanc).
Il est cependant possible de la fabriquer avec certains choux de Milan, de Pontoise ou de Lorient.

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La période d’octobre-novembre est idéale pour la réaliser. Au mois de février-mars, elle devient prête à être cuisinée!
Pour réaliser cette choucroute, il vous faudra:

1 bocal de 2l ou 2,5 l type « le parfait » avec un joint caoutchouc
20 g de sel
3 baies de genièvre
1 ou 2 clous de girofle selon votre goût
2 feuilles de laurier sauce
2 ou 3 choux cabus vert ou blanc de taille moyenne


Commencez par laver les choux. Enlevez les feuilles les plus vertes et ne gardez que les pommes.
Découpez les choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Déposez 10cm environ de choux découpé au fond du bocal.
Saupoudrez avec un peu de sel, mettez une feuille de laurier, une baie de genièvre et un clou de girofle.
Recommencez ces opérations jusqu’en haut du bocal.
Tassez le tout avec une cuillère.
Laissez le bocal ouvert 3 à 4 heures (il commence à rendre du jus).
Tassez une nouvelle fois, complètez avec un peu de chou découpé, puis tassez de nouveau.
Laissez une nuit le bocal ouvert afin que les levures et bactéries lactiques (ferments naturels) se déposent dessus.
Au petit matin, fermez le bocal à l’aide de son joint étanche en caoutchouc.
Laissez ainsi fermenter à l’abri de la lumière dans un endroit frais (cave, cellier…) pendant minimum 3 mois.
Rapidement un liquide se forme et le commencement de la fermentation fait apparaitre des bulles dans le bocal. C’est normal! Placez une bassine sous le ou les bocaux car ceux-ci vont dégorger au cours de la fermentation.

La choucroute est du chou fermenté. Cela signifie qu’en présence de bactéries lactiques et de levures présentes dans notre environnement et en absence d’oxygène, les ferments vont transformer le chou frais en choucroute.

Il n’y a aucun rique d’intoxication alimentaire (botulisme,….) avec cette méthode. Il faut simplement s’assurer que le bocal soit bien rempli et le chou bien tassé.

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Au bout de 3 mois, vous obtenez 1,3 à 1,4 kg de choucroute crue avec laquelle vous pouvez confectionner une choucroute pour 6 personnes. Je vous conseille de la faire la veille et de la faire réchauffer le jour même pendant 1/2 h à feu doux, elle n’en sera que meilleure. Voici la recette:

1,3 à 1,4 kg de choucroute crue
1 palette de porc
600 g de lardons fumés
6 saucisses de Strasbourg
6 pommes de terre
2 oignons
75 g de saindoux ou de graisse d’oie ou de canard
50 cl de vin blanc (je vous conseille du riesling)
25 cl d’eau
1 cuil. à soupe de baies de genièvre
1 feuille de laurier
sel, poivre en grains

Faites cuire la palette de porc dans de l’eau bouillante salée pendant 1h30 à petits bouillons ou 30 min à la cocotte-minute.
Rincez plusieurs fois la choucroute à l’eau claire puis essorez-la bien avec vos mains.
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffez dans une cocotte qui va au four le saindoux ou la graisse d’oie ou de canard et faites revenir les oignons. Ajoutez la moitié de la choucroute puis les lardons, les baies de genièvre, les quelques grains de poivre, la feuille de laurier et recouvrez du restant de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Couvrez et mettez au four pendant 1h.
Au bout d’1 h, sortez la cocotte du four et ajoutez la palette égouttée. Refermez la cocotte et remettez au four pendant 1/2 h.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min. Une fois cuite, épluchez-les chaudes à l’aide d’un chiffon. Faites pochez les saucisses de Stasbourg 5 min dans de l’eau frémissante.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses dans la cocotte et servez aussitôt ou, comme je vous le conseille, attendez le lendemain.

Semoule aux légumes rôtis et au fromage de brebis frais

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Pour cette nouvelle recette, je vous propose de cuisiner les légumes au four. Vous constaterez ainsi qu’ils gardent toute leur saveur et ce petit côté caramélisé me plait beaucoup.
Il vous faut:

500 g de carottes
500 g de betterave rouge crue
2 oignons roses ou rouges
1 ½ verre de semoule
200 g de fromage de brebis frais
2 c. à c. de coriandre moulue
Huile d’olive
Sel

Préchauffez le four à 220°C en mode traditionnel (évitez le mode chaleur tournante qui dessècherait les légumes). Mettez la grille en position haute.
Épluchez les carottes, la betterave et les oignons. Coupez les carottes en deux puis en morceaux de 2-3 cm. Coupez la betterave en 4 puis en morceaux pas trop épais. Coupez les oignons en quartiers pas trop épais.
Dans un grand plat à gratin, mettez les légumes et arrosez-les d’huile d’olive. Saupoudrez la coriandre moulue et mélangez. Faites cuire 25 à 35 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits, salez et émiettez le fromage de brebis. J’achète celui du Carré d’Ouailles, il est excellent. Mélangez puis remettez dans le four éteint.
Pendant ce temps, faites cuire la semoule puis ajoutez-la aux légumes, mélangez et servez.

Bonne dégustation!

Velouté de carottes et de pommes de terre

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L’hiver approche à grand pas, je vous propose donc une recette simple et rapide de soupe pour vous réchauffer.
Il vous faut:

1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 pot de crème fraiche épaisse
Huile d’olive
Sel

Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les.
Dans un faitout, mettez de l’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et de pommes de terre, recouvrez les légumes d’eau et salez. Faites cuire 25 min.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la crème fraiche, mixez puis servez.Pour la crème fraiche, je vous recommande celle de François et Fanny Lebrun du Trèfle à quatre feuilles.

Bonne dégustation!