LA FERME DES FOUILLETS

recette

Houmous de haricots


Je vous propose avec cette recette de faire un petit voyage au Moyen-Orient. L’houmous est traditionnellement fait avec des pois chiches. Cette légumineuse étant plutôt cultivée autour du bassin méditerranéen, nous pouvons la remplacer, dans notre région, par des haricots à écosser. Pour cela, il vous faut:

175 g de haricots écossés soit environ 300 g de haricots à écosser
2 gousses d’ail
1 grosse cuil. à soupe de tahin (purée de sésame)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Faites cuire les haricots dans de l’eau salée avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, une gousse d’ail, une feuille de laurier et du thym pendant 30 à 40 min puis égouttez-les et laissez les refroidir.
Ensuite, mettez dans un mixer les haricots et les 2 gousses d’ail et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Puis transférez la pâte dans un bol et ajoutez la cuillère de tahin, le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien à la cuillère et servez avec toutes sortes de pain.

Bonne dégustation!

Patidoux gratinés


Voici la recette de patidou annoncée dans l’article précédent.
Pour 4 personnes, il vous faut:

4 patidoux
2 oeufs
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
du fromage rappé
sel et poivre

Coupez les patidoux en deux et enlevez les pépins. Faites cuire à la vapeur entre 20 et 30 min jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Préchauffez le four à 180°C.
Évidez les patidoux sans abîmer la coque.
Écrasez la chair à la fourchette et ajoutez les œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez.
Remplissez les coques, recouvrez de fromage rappé et faites gratiner pendant 20 min.
Vous pouvez manger ce plat comme plat unique ou en guise d’accompagnement, dans ce cas, réduisez les quantités par 2.

Poulet à la basquaise

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Après un petit tour par le Mexique, revenons en France et plus précisément du côté du pays basque avec cette recette de poulet à la basquaise qui nous laissera un petit goût d’été en bouche.
Il vous faut:

4 cuisses de poulet
3 poivrons d’Espagne ou 12 poivrons des Landes
3 tomates moyennes
4 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier
3 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
piment d’Espelette (facultatif)

Emincez les oignons, découpez les poivrons, retirez la peau des tomates et concassez-les.
Rissolez les cuisses de poulet dans l’huile d’olive puis réservez.
Faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons avec le thym et le laurier environ 5 min. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 10 min puis posez les cuisses de poulet, salez et poivrez et cuire à couvert à feu doux pendant ½ h.
Enlevez le couvercle et faire réduire la sauce.
Bonne dégustation!

Fajitas au poulet

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L’été est revenu et çà fait du bien! C’est pourquoi nous allons partir en voyage au Mexique (petit clin d’œil à Isa et Steph, qui eux, vont vraiment y aller) avec cette recette de fajitas.
Pour 4 personnes, il vous faut:

4 tortillas
2 blancs de poulet
8 poivrons des Landes ou 2 poivrons d’Espagne
4 tomates moyennes
2 oignons
1 pincée de piment d’Espelette
1 pot de crème fraîche épaisse
1 pot de guacamole
du fromage rappé
huile d’olive
sel

Coupez les poivrons en morceaux. Enlevez la peau des tomates, et détaillez-les en morceaux. Émincez les oignons. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux de 2 cm.
Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive. Commencez par faire revenir les oignons pendant 2-3 min puis ajoutez le poulet et les poivrons. Quand le mélange commence à colorer, mettez les tomates, salez, mettez le piment d’Espelette et laissez cuire environ 20 min jusqu’à réduction de la sauce.
Faites réchauffer les tortillas.
Dans votre assiette, mettez un tortilla. Déposez dessus la préparation au poulet, ajoutez une cuillère de crème fraîche et de guacamole ainsi que du fromage rappé. Roulez le tortilla et dégustez !

Taboulé

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On ne peut pas passer un été sans un taboulé. Voici ma recette.
Il vous faut:

1 verre de semoule
1 petit concombre
½ poivron d’Espagne ou 2 poivrons des Landes
2 à 3 tomates
2 oignons blancs
4 branches de persil
½ jus de citron ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel

Dans une casserole, mettez un verre de semoule et un verre d’eau bouillante, laissez gonfler environ 10 min puis égrainez à la fourchette. Laissez refroidir.
Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez le poivron d’Espagne en deux, enlevez le blanc et les graines puis coupez-le en petits morceaux. Coupez en morceaux les tomates.
Émincez l’oignon et ciselez le persil.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec le citron ou le vinaigre, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Il nous arrive d’y ajouter aussi du fromage de brebis frais.

Bonne dégustation.

Sauce pesto

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Rien de plus simple que de faire sa sauce pesto soi-même, alors pourquoi ne pas essayer!
Pour deux personnes, il vous faut:

1 petit bouquet de basilic
15 g de pignons de pin ou de poudre d’amandes
2 gousses d’ail
5 c. à s. d’huile d’olive
25 g de parmesan
1 pincée de sel

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez.
Servir sur des pâtes.
Vous voyez, ce n’est vraiment pas compliqué!

Bonne dégustation

Gaspacho de concombre

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Voici une recette rafraîchissante pour un été torride. En plus, elle est vite faite.
Il vous faut:

1 concombre
½ avocat
1 gousse d’ail
20 g de pain sec
1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à s. de menthe ciselée
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de fromage frais ail et fines herbes
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à s. de paprika
1 pincée de sel

Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux.
Évidez l’avocat.
Épluchez l’ail.
Coupez le pain en dés.
Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez avec 10 cl d’eau.
Servir bien frais.

Bonne dégustation!