LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

Légumes d’automne

Après 15 jours sans téléphone ni internet suite à une tempête, nous voici reconnectés. Du coup, nous en avons des choses à vous raconter.

Certains chênes portent encore les marques de la tempête. Certaines ruches, malgré leur lest, ont étés déplacées et culbutées par le vent. Impressionnant! Heureusement aucune ruche n’a péri.

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Le potager lui n’a pas souffert. Il montre maintenant ses couleurs d’automne.
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Les légumes eux aussi changent avec la saison qui avance. Les tomates peu à peu laissent la place aux potimarrons, aux carottes, choux, poireaux…..
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En plus des carottes oranges, cette année nous avons essayé cette ancienne variété à peau rouge.
J’adore sa couleur! Son goût est très parfumé et différent de la carotte « habituelle ».

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Mon « bureau » dans la serre est en ce moment assez chargé. Je suis obligé de serrer les coudes. Je dois rempoter entre un pied de potimarron envahissant et une de nos chattes attirée par la chaleur et installée dans le bac de terreau.
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Je ne sais pas ce que vous auriez fait à ma place mais je n’ai pas eu le cœur de la déranger…..

Poêlée méridionale

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Dans notre série courgette, voici une recette facile et rapide, pour 2 personnes, qui me vient de ma cousine Sandrine qui vit dans le Sud. Il vous faut:

1 courgette
120 g de pâtes
1 gros oignon
Une dizaine d’olives
Basilic
Sel et poivre
Huile d’olive

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée.
Laver la courgette et couper là en rondelles. Émincer l’oignon.
Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire dorer l’oignon et la courgette. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle ainsi que les olives et le basilic émincé. Servir.

Bon appétit!

Les légumes….chaud devant!

L’été est chaud et sec en Mayenne. L’ensoleillement est exceptionnel et la pluie rare.
Grâce a la qualité du sol et avec un peu d’arrosage, le potager garde de belles couleurs (le gazon un peu moins…).

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Ce temps est propice aux aubergines.
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Les oignons et les échalotes sont beaux.
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Les courges qui poussent sous les tournesols sont presque mûres.
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Dans la petite serre, les tomates continuent de grimper….
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Septembre est le mois de l’abondance au potager. Alors venez en profiter avec nous.

Courgettes farcies

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Pour continuer notre série sur la courgette, voici un classique assez facile mais un peu long à réaliser.
Pour 4 personnes il vous faut:

1 grosse courgette
350 g de chair à saucisse
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Persil
Sel et poivre
Huile d’olive
Sauce tomate

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la courgette et couper la en deux dans le sens de la longueur. Évider la avec une cuillère. Mettre de l’huile d’olive dans un plat et placer les deux morceaux de courgette côté évidé face au fond. Faire cuire 10 min.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la chair de la courgette. Saler et poivrer.
Sortir les morceaux de courgette du four et les retourner.
Éplucher les gousses d’ail, émincer le persil. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’ail pressé, le persil, la chair de la courgette cuite avec les oignons. En ce qui concerne la chair à saucisse, je prends celle des Cochons de Cicé à Préau, je la trouve excellente et je vous recommande leurs saucisses aux herbes. Remplir les courgettes de cette farce et verser de la sauce tomate autour. Faire cuire environ 30 min et servir accompagné de riz.

Bon appétit!

Le miel d’Été est arrivé!

Le mois d’Août sonne le moment de la récolte du miel d’été. Cette année, les abeilles ont étés particulièrement coopératives, pas de piqûres et pas d’agressivité, un vrai plaisir.
Les cadres de miel, une fois sortis des ruches, sont stockés dans les hausses avant l’extraction.

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Les abeilles entreposent le nectar des fleurs qu’elles transforment en miel dans des alvéoles. Elles ferment ensuite ces alvéoles une fois remplies de miel avec un couvercle de cire appelé « opercule ».
Les alvéoles ouvertes et celles operculées sont bien visibles sur la photographie ci-dessous.

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Pour « sortir » le miel des rayons afin de vous le présenter en pot, nous devons tout d’abord découper ces opercules de cire à l’aide d’un couteau spécifique, appelé couteau à désoperculer.
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Les alvéoles ainsi toutes « décapsulées », le miel est prêt à être extrait par centrifugation, grâce à un extracteur.
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Le miel après centrifugation coule alors par ce robinet et nous donne un premier aperçu de sa coloration.
Le miel est ensuite filtré puis décanté pendant quelques semaines. Enfin, le miel est mis en pot et étiqueté.
A la Ferme des Fouillets, nous préférons mettre le miel dans des pots en verre, le verre étant plus inerte que le plastique car nous sommes soucieux de ne pas apporter de composants exogènes.

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Et voici le résultat! Un beau pot de miel d’été 2016! Régalez vous!

Le potager: les légumes, les fleurs et la sélection

Le potager est maintenant paré des couleurs des fleurs d’été.

Chaque année, j’aime y semer de nombreux tournesols pour mon plaisir, pour nos abeilles mais aussi pour les oiseaux, fidèles auxiliaires du potager. Leur floraison ne fait que commencer! Je vous en reparlerai bientôt.

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Les légumes d’été sont maintenant sur notre étal: tomates, aubergines, poivrons, haricots et toute la petite compagnie……
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Les tomates sont les stars du jardin.
Ci-dessous, voici une variété ancienne d’origine allemande. Cette tomate cerise a des fruits de couleur jaune et sa floraison est exceptionnelle! Une ombelle de fleurs tous les 20 centimètres. Un vrai feu d’artifice!

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A la Ferme des Fouillets, vous le savez surement, nous avons choisi de ne cultiver que des variétés anciennes de légumes afin de privilégier les graines reproductibles, le goût et la qualité nutritionnelle. Nous recherchons donc et acclimatons les variétés de légumes que nous pensons le plus adapté à ces critères et à notre climat. Mais en plus de cela, nous allons de l’avant. Nous sélectionnons et nous commençons à créer de façon naturelle de nouvelles variétés pour notre propre besoin. Ainsi, cette aubergine est l’une des premières à être créée. Son goût est sucré et la variété est très résistante. Elle a besoin de quelques années, le temps de se « stabiliser » et si tout va bien, nous lui trouverons un nom dans quelques temps…..
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Tarte à la courgette et au fromage de chèvre

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La courgette, légume incontournable de l’été, peut se cuisiner de maintes et maintes façons. Pour vous donner des idées, je vous propose de faire une série de recettes sur ce légume. Nous allons commencer par une recette simple ,rapide et gourmande bien entendu! Il vous faut:

1 pâte brisée
1 courgette
1 bûche de chèvre
2 oeufs
20 cl de crème fraiche
sel aux herbes et poivre
quelques tomates cerises (facultatifs)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et faire cuire à blanc pendant 10 min.
Pendant ce temps, débiter la courgette en rondelles . Préparer la crème en mélangeant au fouet les œufs, la crème fraiche, le sel aux herbes et le poivre. Pour le sel aux herbes, j’utilise celui d’Isabelle Bergin d’Esprit de Récolte qui contient de l’origan, de l’ortie et de la sarriette.
Une fois la pâte précuite, la sortir du four et répartir les rondelles de courgette dessus. Mettre les quelques tomates cerises et émietter la bûche de chèvre. Je vous recommande celle de Pré en Pail. Recouvrir de la crème aux oeufs et enfourner pendant 20 à 25 min.

Bon appétit!

Les tomates sont arrivées et les paniers aussi!

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Çà y est, les tomates sont là et les haricots verts et beurre aussi, ainsi que les poivrons et les aubergines. Il y a de la ratatouille dans l’air! Avec l’arrivée de ces légumes, nous pouvons enfin vous proposer des paniers. Ils sont à commander dès à présent pour mercredi prochain.
(La photo ci-dessus est un exemple de panier. Sa composition variera au fur et à mesure de la saison et en fonction de la récolte).