LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

Vive le printemps!

Çà y est, nous sommes au printemps!
Les floraisons commencent et cette année, la nature semble être d’accord avec le calendrier.

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Les prunelliers, les pissenlits et les petites fleurs sauvages apparaissent soudainement dans les prairies, dans les haies bocagères, dans les talus et les friches, comme sortis de nulle part, attirant notre attention durant quelques jours par leur beauté éphémère.
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Ces floraisons annoncent aussi la fin prochaine de l’hivernage pour les abeilles.
Après des mois de vie sur leurs réserves de miel et de pollen collectées durant l’été et l’automne dernier, elles goûtent avec empressement aux nectars des fleurs nouvellement écloses. Elles profiterons très bientôt de toutes ces fleurs pour alimenter le couvain et doubler leur population durant le seul mois d’Avril.

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J’aime aussi le printemps parce qu’il est la promesse de réaliser de belles photographies.

Poulet au bouillon de légumes

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Même si le printemps pointe le bout de son nez, je vous propose encore une recette pour se réchauffer, il s’agit de l’incontournable « poule au pot ».
Pour cette recette, il vous faut:

1 poulet d’1 bon kg
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
½ chou blanc
1 radis bleu
2 oignons jaunes moyens
1 bouquet garni (thym ou sarriette, romarin, laurier, persil)
4 clous de girofle
Sel et poivre

Placez le poulet dans un grand faitout. Ajoutez les deux oignons épluchés et piqués chacun de deux clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez et recouvrir d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 1 h.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et le radis bleu et coupez-les en dés de taille moyenne. Coupez le chou blanc en deux puis une des deux moitiés encore en deux. Enlevez le trognon et coupez en lamelles.
Au bout de l’heure de cuisson, ajoutez les légumes et prolongez la cuisson d’1/2 h.
Placez ensuite le poulet et les légumes dans un plat de service et servez.
Vous pourrez déguster le bouillon le soir en ajoutant ou pas des pâtes.

Bonne dégustation !

Les semis de légumes commencent……..au chaud!

Pour le moment, le potager est encore bien emmitouflé sous sa couverture de feuilles. Malgré tout, avec la saison qui avance, le sol commence à se réchauffer. C’est le moment où les êtres vivants du sol se réveillent et l’enrichissent.
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Les vers de terre en font partie. Le sol est donc en plein « travail ». Tous ces minuscules petits jardiniers sont à l’œuvre, inutile de les déranger.
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A l’intérieur, par contre, le jardinier a déjà commencé les semis. Les tomates, les aubergines et les poivrons ont même déjà levé!
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Dans la serre, les oignons, semés aussi, commencent à montrer le bout de leurs feuilles. Quand on pense que cette petite graine donnera, si tout va bien, un bel et gros oignon dans 5 mois, quelle croissance! Celui-ci sera un oignon rose, Une variété ancienne et locale de l’ouest.
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Comment faire sa choucroute soi-même

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Depuis quelques années, nous faisons notre choucroute nous-même. Ce n’est pas très compliqué mais cela nécessite un peu d’anticipation et de patience. En effet, pour obtenir une bonne choucroute, il faut minimun 3 mois de fermentation. Voici la recette que nous utilisons. Elle est simple et nécessite peu de matériel.
Nous confectionnons notre chou fermenté à partir de chou cabus du potager (chou vert ou blanc).
Il est cependant possible de la fabriquer avec certains choux de Milan, de Pontoise ou de Lorient.

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La période d’octobre-novembre est idéale pour la réaliser. Au mois de février-mars, elle devient prête à être cuisinée!
Pour réaliser cette choucroute, il vous faudra:

1 bocal de 2l ou 2,5 l type « le parfait » avec un joint caoutchouc
20 g de sel
3 baies de genièvre
1 ou 2 clous de girofle selon votre goût
2 feuilles de laurier sauce
2 ou 3 choux cabus vert ou blanc de taille moyenne


Commencez par laver les choux. Enlevez les feuilles les plus vertes et ne gardez que les pommes.
Découpez les choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Déposez 10cm environ de choux découpé au fond du bocal.
Saupoudrez avec un peu de sel, mettez une feuille de laurier, une baie de genièvre et un clou de girofle.
Recommencez ces opérations jusqu’en haut du bocal.
Tassez le tout avec une cuillère.
Laissez le bocal ouvert 3 à 4 heures (il commence à rendre du jus).
Tassez une nouvelle fois, complètez avec un peu de chou découpé, puis tassez de nouveau.
Laissez une nuit le bocal ouvert afin que les levures et bactéries lactiques (ferments naturels) se déposent dessus.
Au petit matin, fermez le bocal à l’aide de son joint étanche en caoutchouc.
Laissez ainsi fermenter à l’abri de la lumière dans un endroit frais (cave, cellier…) pendant minimum 3 mois.
Rapidement un liquide se forme et le commencement de la fermentation fait apparaitre des bulles dans le bocal. C’est normal! Placez une bassine sous le ou les bocaux car ceux-ci vont dégorger au cours de la fermentation.

La choucroute est du chou fermenté. Cela signifie qu’en présence de bactéries lactiques et de levures présentes dans notre environnement et en absence d’oxygène, les ferments vont transformer le chou frais en choucroute.

Il n’y a aucun rique d’intoxication alimentaire (botulisme,….) avec cette méthode. Il faut simplement s’assurer que le bocal soit bien rempli et le chou bien tassé.

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Au bout de 3 mois, vous obtenez 1,3 à 1,4 kg de choucroute crue avec laquelle vous pouvez confectionner une choucroute pour 6 personnes. Je vous conseille de la faire la veille et de la faire réchauffer le jour même pendant 1/2 h à feu doux, elle n’en sera que meilleure. Voici la recette:

1,3 à 1,4 kg de choucroute crue
1 palette de porc
600 g de lardons fumés
6 saucisses de Strasbourg
6 pommes de terre
2 oignons
75 g de saindoux ou de graisse d’oie ou de canard
50 cl de vin blanc (je vous conseille du riesling)
25 cl d’eau
1 cuil. à soupe de baies de genièvre
1 feuille de laurier
sel, poivre en grains

Faites cuire la palette de porc dans de l’eau bouillante salée pendant 1h30 à petits bouillons ou 30 min à la cocotte-minute.
Rincez plusieurs fois la choucroute à l’eau claire puis essorez-la bien avec vos mains.
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffez dans une cocotte qui va au four le saindoux ou la graisse d’oie ou de canard et faites revenir les oignons. Ajoutez la moitié de la choucroute puis les lardons, les baies de genièvre, les quelques grains de poivre, la feuille de laurier et recouvrez du restant de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Couvrez et mettez au four pendant 1h.
Au bout d’1 h, sortez la cocotte du four et ajoutez la palette égouttée. Refermez la cocotte et remettez au four pendant 1/2 h.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min. Une fois cuite, épluchez-les chaudes à l’aide d’un chiffon. Faites pochez les saucisses de Stasbourg 5 min dans de l’eau frémissante.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses dans la cocotte et servez aussitôt ou, comme je vous le conseille, attendez le lendemain.

Les abeilles rentrent les premiers pollens de l’année

Depuis quelques jours, les températures sont douces. Les abeilles sortent des ruches pour se dégourdir les ailes et ramener à la ruche les premiers pollens de l’année!
On peut assez facilement reconnaitre la provenance botanique des pollens que les abeilles collectent à leur couleur.
Voici un petit exemple:

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Ici une abeille récolte le pollen d’un cypres et confectionne une pelote sur ses pattes arrières.
Le pollen de cyprès est de couleur marron.

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C’est aussi le début de la floraison des noisetiers. Son pollen est jaune.
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Les abeilles ramènent leurs pelotes de pollen à la ruche. Sur la photographie ci-dessous, on apercoit une abeille ramenant de grosses pelotes de pollen de noisetier et une autre ramenant de petites pelotes de pollen de cyprès.
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Ces premiers pollens sont précieux pour les abeilles. Les reines ne vont pas tarder a recommencer à pondre des oeufs. Ce pollen servira à nourrir les nombreuses larves (bébés abeilles).
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Un aide jardinier bien camouflé

Nous avons régulièrement le plaisir à la ferme d’observer des animaux.
Le voyez-vous sur cette photographie prise durant le mois de Juillet?

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Pas facile…..allez, approchons-nous doucement….. là, juste sur la gauche des framboises
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Voilà…..il s’agit d’une grenouille, une rainette verte arboricole précisement. Une mangeuse d’insectes et de limaces. Sa couleur est incroyablement adaptée à son habitat.
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Les yeux sont magnifiques. Après cette petite scéance photo, nous l’avons laissée à sa tranquilité.

Semoule aux légumes rôtis et au fromage de brebis frais

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Pour cette nouvelle recette, je vous propose de cuisiner les légumes au four. Vous constaterez ainsi qu’ils gardent toute leur saveur et ce petit côté caramélisé me plait beaucoup.
Il vous faut:

500 g de carottes
500 g de betterave rouge crue
2 oignons roses ou rouges
1 ½ verre de semoule
200 g de fromage de brebis frais
2 c. à c. de coriandre moulue
Huile d’olive
Sel

Préchauffez le four à 220°C en mode traditionnel (évitez le mode chaleur tournante qui dessècherait les légumes). Mettez la grille en position haute.
Épluchez les carottes, la betterave et les oignons. Coupez les carottes en deux puis en morceaux de 2-3 cm. Coupez la betterave en 4 puis en morceaux pas trop épais. Coupez les oignons en quartiers pas trop épais.
Dans un grand plat à gratin, mettez les légumes et arrosez-les d’huile d’olive. Saupoudrez la coriandre moulue et mélangez. Faites cuire 25 à 35 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits, salez et émiettez le fromage de brebis. J’achète celui du Carré d’Ouailles, il est excellent. Mélangez puis remettez dans le four éteint.
Pendant ce temps, faites cuire la semoule puis ajoutez-la aux légumes, mélangez et servez.

Bonne dégustation!