LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

La récolte des oignons et les « petits nouveaux »

Nous récoltons les oignons depuis 4 semaines.
Les premiers oignons plantés et les seconds semés ont tous donné cette année une belle récolte.
Les oignons après récolte sont parés: les feuilles et les racines sont coupées.

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Ils sont ensuite mis soigneusement à secher dans la petite serre.
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Ils sont enfin triés et « épluchés » afin qu’ils vous soient présentés tout beaux!
Nous vous proposons cette année deux variétés d’oignons:
– l’oignon jaune, classique, polyvalent, particulièrement bon cuit,

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– l’oignon rose, une variété locale du grand ouest, plus doux, plus sucré, excellent en salade.
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En plus des légumes stars tels que la tomate, l’aubergine, les poivrons , les salades, haricots verts……toujours « à l’affiche », il y a les petits nouveaux de la semaine: les haricots à écosser,
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les premières courges,
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et les premiers choux.
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Taboulé

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On ne peut pas passer un été sans un taboulé. Voici ma recette.
Il vous faut:

1 verre de semoule
1 petit concombre
½ poivron d’Espagne ou 2 poivrons des Landes
2 à 3 tomates
2 oignons blancs
4 branches de persil
½ jus de citron ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel

Dans une casserole, mettez un verre de semoule et un verre d’eau bouillante, laissez gonfler environ 10 min puis égrainez à la fourchette. Laissez refroidir.
Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez le poivron d’Espagne en deux, enlevez le blanc et les graines puis coupez-le en petits morceaux. Coupez en morceaux les tomates.
Émincez l’oignon et ciselez le persil.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec le citron ou le vinaigre, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Il nous arrive d’y ajouter aussi du fromage de brebis frais.

Bonne dégustation.

Des récoltes à pleins paniers

Les récoltes sont de plus en plus abondantes et diversifiées. Elles nous occupent une bonne partie de nos journées, remplissant nos paniers.
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De belles tomates anciennes: noire de Crimée, prune noire, cœur de velours mais aussi des poivrons, aubergines, concombres…..
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Parmi les récoltes, c’est probablement celle des haricots qui prend le plus de temps. En plus, ces variétés anciennes très goûteuses mais réparties et enchevêtrées dans le feuillage rendent la cueillette encore un peu plus longue.
Il me faut environ 1 heure pour ramasser 1,5 kilos de haricots verts extra-fins! Une histoire de patience……

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Le jardin est bien vert malgré le déficit de pluie. Un imbroglio de légumes qui est, en fait, soigneusement organisé afin de produire au naturel.
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Nous avons aussi commencé la récolte des premiers oignons mais je vous en reparlerai très prochainement.

Sauce pesto

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Rien de plus simple que de faire sa sauce pesto soi-même, alors pourquoi ne pas essayer!
Pour deux personnes, il vous faut:

1 petit bouquet de basilic
15 g de pignons de pin ou de poudre d’amandes
2 gousses d’ail
5 c. à s. d’huile d’olive
25 g de parmesan
1 pincée de sel

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez.
Servir sur des pâtes.
Vous voyez, ce n’est vraiment pas compliqué!

Bonne dégustation

Gaspacho de concombre

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Voici une recette rafraîchissante pour un été torride. En plus, elle est vite faite.
Il vous faut:

1 concombre
½ avocat
1 gousse d’ail
20 g de pain sec
1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
1 c. à s. de menthe ciselée
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de fromage frais ail et fines herbes
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à s. de paprika
1 pincée de sel

Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux.
Évidez l’avocat.
Épluchez l’ail.
Coupez le pain en dés.
Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez avec 10 cl d’eau.
Servir bien frais.

Bonne dégustation!

Çà pousse, çà pousse!

Le jardin est maintenant plein! A chaque récolte, d’autres semis suivent.
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Nous sommes en plein dans la récolte de betteraves. Avez-vous déjà goûté à de la betterave crue rappée en vinaigrette? Il faut une betterave de bonne qualité, bien charnue et bien sucrée. Essayez, c’est parfait pour l’été.!
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Les légumes anciens sont très riches en vitamines et en goût comparés à leurs cousins hybrides très productifs. Cependant, comme toute bonne chose, ils ont besoin de plus de temps pour arriver à maturité. Mais enfin, notre attente est bientôt terminée.
Les haricots verts sont en train de se former et seront bientôt disponibles.

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Les premières tomates montrent des signes de mûrissement. Ici, une tomate noire de Crimée.
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Les poivrons verts et les aubergines aussi.
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Nous produisons à petite échelle des légumes de pleine terre et de saison qui ont le goût des légumes des jardins d’autrefois. Venez les découvrir ou les redécouvrir.

Dips aux fèves

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C’est la période des fèves et on ne sait pas toujours que faire avec sauf dans une salade composée ou à l’apéro. Voici donc une idée de recette pour varier les plaisirs.
Il vous faut:

1,5 kg de fèves fraîches
4 gousses d’ail
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel

Épluchez les fèves puis ébouillantez-les 1 min. Passez-les sous l’eau froide et retirez la peau.
Dans une casserole, versez l’huile d’olive, les fèves, les gousses d’ail coupées en deux, salez et recouvrez d’eau. Faites cuire 10 min après ébullition.
Une fois les fèves cuites, égouttez-les en conservant le bouillon.
Mixez le tout et ajoutez si nécessaire un peu de bouillon pour avoir une consistance crémeuse.
Servez chaud ou froid sur du pain pita ou sur des morceaux de pâte à pizza au cumin en ajoutant de l’huile d’olive (parfumée au basilic).

Bonne dégustation !