LA FERME DES FOUILLETS

Légumes produits au naturel, miel et produits de la ruche à Evron, proche de Sainte Suzanne, Chammes et Châtres la forêt en Mayenne

Courgettes farcies

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Pour continuer notre série sur la courgette, voici un classique assez facile mais un peu long à réaliser.
Pour 4 personnes il vous faut:

1 grosse courgette
350 g de chair à saucisse
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Persil
Sel et poivre
Huile d’olive
Sauce tomate

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la courgette et couper la en deux dans le sens de la longueur. Évider la avec une cuillère. Mettre de l’huile d’olive dans un plat et placer les deux morceaux de courgette côté évidé face au fond. Faire cuire 10 min.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la chair de la courgette. Saler et poivrer.
Sortir les morceaux de courgette du four et les retourner.
Éplucher les gousses d’ail, émincer le persil. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’ail pressé, le persil, la chair de la courgette cuite avec les oignons. En ce qui concerne la chair à saucisse, je prends celle des Cochons de Cicé à Préau, je la trouve excellente et je vous recommande leurs saucisses aux herbes. Remplir les courgettes de cette farce et verser de la sauce tomate autour. Faire cuire environ 30 min et servir accompagné de riz.

Bon appétit!

Le miel d’Été est arrivé!

Le mois d’Août sonne le moment de la récolte du miel d’été. Cette année, les abeilles ont étés particulièrement coopératives, pas de piqûres et pas d’agressivité, un vrai plaisir.
Les cadres de miel, une fois sortis des ruches, sont stockés dans les hausses avant l’extraction.

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Les abeilles entreposent le nectar des fleurs qu’elles transforment en miel dans des alvéoles. Elles ferment ensuite ces alvéoles une fois remplies de miel avec un couvercle de cire appelé « opercule ».
Les alvéoles ouvertes et celles operculées sont bien visibles sur la photographie ci-dessous.

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Pour « sortir » le miel des rayons afin de vous le présenter en pot, nous devons tout d’abord découper ces opercules de cire à l’aide d’un couteau spécifique, appelé couteau à désoperculer.
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Les alvéoles ainsi toutes « décapsulées », le miel est prêt à être extrait par centrifugation, grâce à un extracteur.
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Le miel après centrifugation coule alors par ce robinet et nous donne un premier aperçu de sa coloration.
Le miel est ensuite filtré puis décanté pendant quelques semaines. Enfin, le miel est mis en pot et étiqueté.
A la Ferme des Fouillets, nous préférons mettre le miel dans des pots en verre, le verre étant plus inerte que le plastique car nous sommes soucieux de ne pas apporter de composants exogènes.

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Et voici le résultat! Un beau pot de miel d’été 2016! Régalez vous!

Le potager: les légumes, les fleurs et la sélection

Le potager est maintenant paré des couleurs des fleurs d’été.

Chaque année, j’aime y semer de nombreux tournesols pour mon plaisir, pour nos abeilles mais aussi pour les oiseaux, fidèles auxiliaires du potager. Leur floraison ne fait que commencer! Je vous en reparlerai bientôt.

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Les légumes d’été sont maintenant sur notre étal: tomates, aubergines, poivrons, haricots et toute la petite compagnie……
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Les tomates sont les stars du jardin.
Ci-dessous, voici une variété ancienne d’origine allemande. Cette tomate cerise a des fruits de couleur jaune et sa floraison est exceptionnelle! Une ombelle de fleurs tous les 20 centimètres. Un vrai feu d’artifice!

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A la Ferme des Fouillets, vous le savez surement, nous avons choisi de ne cultiver que des variétés anciennes de légumes afin de privilégier les graines reproductibles, le goût et la qualité nutritionnelle. Nous recherchons donc et acclimatons les variétés de légumes que nous pensons le plus adapté à ces critères et à notre climat. Mais en plus de cela, nous allons de l’avant. Nous sélectionnons et nous commençons à créer de façon naturelle de nouvelles variétés pour notre propre besoin. Ainsi, cette aubergine est l’une des premières à être créée. Son goût est sucré et la variété est très résistante. Elle a besoin de quelques années, le temps de se « stabiliser » et si tout va bien, nous lui trouverons un nom dans quelques temps…..
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Tarte à la courgette et au fromage de chèvre

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La courgette, légume incontournable de l’été, peut se cuisiner de maintes et maintes façons. Pour vous donner des idées, je vous propose de faire une série de recettes sur ce légume. Nous allons commencer par une recette simple ,rapide et gourmande bien entendu! Il vous faut:

1 pâte brisée
1 courgette
1 bûche de chèvre
2 oeufs
20 cl de crème fraiche
sel aux herbes et poivre
quelques tomates cerises (facultatifs)

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et faire cuire à blanc pendant 10 min.
Pendant ce temps, débiter la courgette en rondelles . Préparer la crème en mélangeant au fouet les œufs, la crème fraiche, le sel aux herbes et le poivre. Pour le sel aux herbes, j’utilise celui d’Isabelle Bergin d’Esprit de Récolte qui contient de l’origan, de l’ortie et de la sarriette.
Une fois la pâte précuite, la sortir du four et répartir les rondelles de courgette dessus. Mettre les quelques tomates cerises et émietter la bûche de chèvre. Je vous recommande celle de Pré en Pail. Recouvrir de la crème aux oeufs et enfourner pendant 20 à 25 min.

Bon appétit!

Les tomates sont arrivées et les paniers aussi!

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Çà y est, les tomates sont là et les haricots verts et beurre aussi, ainsi que les poivrons et les aubergines. Il y a de la ratatouille dans l’air! Avec l’arrivée de ces légumes, nous pouvons enfin vous proposer des paniers. Ils sont à commander dès à présent pour mercredi prochain.
(La photo ci-dessus est un exemple de panier. Sa composition variera au fur et à mesure de la saison et en fonction de la récolte).

Et le potager alors !

Le potager est en retard cette année et les légumes demandent plus d’attentions qu’à l’habitude. Après un début de vie de légume bien humide et risqué au printemps (à cause du mildiou et de la myriade de limaces), le peu de pluie depuis Juillet les a définitivement mis à l’épreuve.
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D’un autre côté, les laitues sont magnifiques et les betteraves excellentes!!!
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En tout cas, notre impatience de légumes d’été touche bientôt à sa fin, car même si les tomates seront plus tardives et moins nombreuses cette année, elles commenceront sous peu petit à petit à être sur notre étal.
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Et si vous me demandez quelle tomate a ma préférence cette année, je vous dirai celle ci-dessous. C’est une variété ancienne d’un faible rendement et sucrée à merveille. En venant nous voir, si vous êtes piqué de curiosité, nous vous donnerons son petit nom.
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Les haricots arrivent aussi bientôt et les échalotes sont déjà disponibles. Cà fait plaisir!

La Mayenne à table …suite…

Nous étions très nombreux ce Jeudi 14 Juillet 2016, à Montflours, pour battre le record du monde de la plus grande nappe de pique-nique. Et le beau temps a été aussi de la partie malgré le vent. Voici quelques photos de ce défi qui a été relevé haut la main grâce aux Mayennais!
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Salade de riz aux fèves et au radis

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Avec l’arrivée sur notre étal des fèves, je vous propose une recette simple de salade composée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a des tomates dans cette salade. Elles proviennent bien de notre jardin mais ce n’est pas encore pour tout de suite sur notre étal! Il vous faut:

1 verre de riz
une dizaine de cosses de fèves
1/2 botte de radis
1 ou 2 tomates ou pas
1 oignon blanc
du persil
2 cuill. à soupe d’huile (ici c’est un mélange d’huile d’olive aromatisée au basilic par nos soins et d’huile de colza)
1 cuill. à soupe de vinaigre
sel et poivre

Faites cuire le riz puis laissez le refroidir ou passez le sous l’eau froide. Écossez les fèves puis ébouillantez les pendant 1 min et passez les sous l’eau froide. Retirez ensuite le peau externe. Coupez les radis en rondelles et les tomates en quartiers. Emincez l’oignon.
Dans un saladier, réunir tous les ingrédients puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cuillère de vinaigre et les deux cuillères d’huile. Mélangez, parsemez de persil finement ciselé et dégustez.

Bon appétit!

De nouveaux légumes sont disponibles!

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Malgré le temps qui a du mal à passer à l’été, nous vous proposons des pommes de terre nouvelles, des betteraves, des concombres et des courgettes. Pas encore de quoi confectionner des paniers mais çà ne devrait plus tarder. Retrouvez dès demain ces légumes sur notre étal.